La coriandre, pour sa saveur et son parfum!|Coriander, for its flavor and perfume!

Le terme « coriandre », qui est apparu au XIIe siècle, vient du latin coriandrum, qui l’a emprunté au grec koriandron. La coriandre est inconnue à l’état sauvage, si bien qu’il est difficile de connaître exactement son centre d’origine, mais on pense qu’elle vient du bassin méditerranéen, de l’Asie Mineure ou du Proche-Orient. Les graines étaient déjà employées par les peuples sémitiques 6 000 ans avant notre ère, puis par les Égyptiens, les Grecs et les Romains, qui en aromatisaient leur pain. La plante est également mentionnée dans la Bible, où elle est comparée à la manne. Au Moyen Âge, elle était répandue dans toute l’Europe et elle sera introduite en Amérique par les Espagnols lors de la conquête. Les feuilles de coriandre sont un classique des cuisines du Moyen-Orient, de certaines parties de l’Inde, du Sud-est asiatique ainsi que de l’Amérique latine. Par contre, à l’exception du Portugal, où elles entrent dans une multitude de plats traditionnels, leur emploi en Occident est relativement récent, car on leur reprochait jadis de dégager une odeur fétide. Cependant, sous l’influence des différentes vagues d’immigrants qui ont apporté leurs traditions culinaires, cette situation s’est complètement renversée, au point que la coriandre fraîche est aujourd’hui l’une des herbes les plus populaires sur le marché. Dans le Sud-est asiatique, on se sert également des racines que l’on ajoute à la soupe, aux ragoûts et aux condiments marinés. La coriandre est cultivée à grande échelle pour ses graines en Ukraine, en Russie, en Chine, en Inde, au Pakistan, au Maroc, en Argentine, au Mexique et en Roumanie. La plus grande partie de la production mondiale va à la préparation de la poudre de curry, qui en renferme 25 % à 40 %. De plus, on en tire une huile essentielle qui est largement employée en boulangerie et en charcuterie, dans les boissons alcooliques, en parfumerie ainsi que dans les produits pharmaceutiques, où elle masque l’amertume de certains médicaments. En Europe de l’Est et en Russie, on cultive une sous-espèce dont les graines sont plus petites et plus riches en huile essentielle. Les feuilles de coriandre crues ou déshydratées seraient une excellente source de vitamine K, nécessaire pour la synthèse (fabrication) de protéines qui collaborent à la coagulation du sang. Elle jouerait également un rôle dans la formation des os. La coriandre aurait également des effets bénéfiques sur le diabète ainsi que des principes actifs antibactériens. Les baies de coriandre sont utilisées dans le nord de l’Europe dans les mélanges d’épices et pour parfumer certains alcools comme le gin ainsi que les pickles. Moulues, seules ou en mélanges on retrouve aussi les baies de coriandre dans les couscous, les tajines, les terrines. En Inde elles font partie des épices composant les poudres et pâtes de curry. Les feuilles fraîches dont la forme dentelée rappelle celle du cerfeuil parfument aussi agréablement les ragoûts, potages, salades, légumes frais, poissons, fruits de mer, volailles et les œufs.

The term "coriander", which appeared in the twelfth century, comes from the Latin coriandrum, which borrowed it from the Greek koriandron. Coriander is unknown in the wild, so it is difficult to know exactly where it originated, but it is believed to originate from the Mediterranean basin, Asia Minor or the Near East. The seeds were already used by the Semitic peoples 6,000 years before our era, then by the Egyptians, the Greeks, and the Romans, who flavored their bread with it. The plant is also mentioned in the Bible, where it is compared to the manna. In the Middle Ages, it was spread throughout Europe and it was introduced to America by the Spaniards during the conquest. Coriander leaves are a classic of kitchens from the Middle East, parts of India, Southeast Asia as well as Latin America. On the other hand, with the exception of Portugal, where it enters in a multitude of traditional dishes, its use in the West is relatively recent, for it was once reproached for producing a foul odor. However, under the influence of the different waves of immigrants who brought their culinary traditions, this situation has completely reversed, to the point that fresh coriander is now one of the most popular herbs on the market. In Southeast Asia, roots are added to soup, stews and pickled condiments. Coriander is grown on a large scale for its seeds in Ukraine, Russia, China, India, Pakistan, Morocco, Argentina, Mexico, and Romania. Most of the world's production goes to the preparation of curry powder, which contains 25% to 40%. In addition, an essential oil is used, which is widely used in bakery and deli meats, alcoholic beverages, perfumery and pharmaceuticals, where it masks the bitterness of certain medicines. In Eastern Europe and Russia, a subspecies is cultivated, their seeds are smaller and richer in essential oils. Raw or dehydrated coriander leaves would be an excellent source of vitamin K, necessary for the synthesis (manufacture) of proteins that collaborate in blood clotting. It would also play a role in bone formation. Cilantro would also have beneficial effects on diabetes as well as antibacterial active ingredients. Coriander berries are used in northern Europe in spice blends and to flavor certain spirits such as gin and pickles. Ground, alone or in mixtures, coriander berries are also found in couscous, tajines, and terrines. In India, they are part of the spices making up the powders and pastes of curry. The fresh leaves, with their toothed shape reminiscent of chervil, also pleasantly flavor stews, soups, salads, fresh vegetables, fish, seafood, poultry and eggs.