La féta… un petit trésor grec!|Feta ... a little Greek treasure!

Dès l’antiquité, la feta était produite en Grèce à partir de lait de brebis. Emprunté au mot italien « fetta » signifiant « tranche », son nom remonte quant à lui au XVIIe siècle. C’est à partir des années 1930 que la production de feta commence à se développer au-delà des frontières grecques. Par exemple, la France en produit ainsi près de 20 000 tonnes par an à la fin du XXe siècle. Les Allemands et les Danois, également gros producteurs, remplacent quant à eux le lait de brebis par du lait de vache. La feta grecque a obtenu une AOP européenne (Appellation d’Origine Protégée) en 2002 qui la protège des contrefaçons. Une bonne feta doit être ferme, fondante et légèrement friable avec des arômes doux et acidulés. Généralement commercialisée dans une saumure, elle s’associe parfaitement aux salades, mais aussi à des préparations telles que des bricks, des tartes salées et d’autres entrées chaudes. Ce fromage grec est fait à partir d’un caillé emprésuré à une température élevée puis divisé après coagulation. Après quelques heures, le caillé est découpé en blocs puis frotté au sel. Le fromage est ensuite affiné un à deux mois, conservé dans une saumure (ou du petit-lait). Sans saumure, la feta se dessèche rapidement. La feta est plus riche que d’autres fromages frais comme la ricotta, par exemple, mais ses apports en protéines, en calcium (490mg/100g) et en vitamines D, A et B2 sont suffisamment importants pour en faire un aliment intéressant pour l’équilibre nutritionnel.

Since antiquity, feta was produced in Greece from sheep's milk. Borrowed from the Italian word "fetta" meaning "slice", its name dates back to the seventeenth century. Starting from the 1930s that the production of feta begins to develop beyond the Greek borders. For example, France produces close to 20,000 tons a year at the end of the 20th century. The Germans and the Danes, also large producers, replace the milk of sheep with cow's milk. Greek feta obtained a European Protected Designation of Origin (PDO) in 2002, which protects it against counterfeits. A good feta should be firm, melting and slightly friable with mild and acidulous aromas. Generally marketed in brine, it combines perfectly with salads but also with preparations such as bricks, salted tarts, and other warm entrees. This Greek cheese is made from a curd ruffled at a high temperature and then divided after coagulation. After a few hours, the curd is cut into blocks and rubbed with salt. The cheese is then refined one to two months, stored in brine (or whey). Without brine, the feta quickly dries out. Feta is richer than other fresh cheeses such as ricotta, for example, but its protein, calcium (490mg / 100g) and vitamin D, A and B2 are sufficiently important to make it an interesting food for Nutritional balance.