Le champignon de Paris… et d’ailleurs!|The mushroom from Paris ... and moreover!

Le champignon est consommé par les Hommes depuis la nuit des temps. Mais, c’est en France à partir du 17e siècle qu’il obtint ses lettres de noblesse. En effet, le jardinier de Louis XIV, M. Tournefort, exposa en 1707 une méthode de culture permettant de le domestiquer. On le cultivait alors en plein air, mais la culture se limitait aux périodes favorables, donc de manière assez limitée. Le succès du champignon de Paris à la Cour entraîna une augmentation de sa consommation. Il fallut donc trouver une nouvelle méthode de culture pour allonger la période de production. Le champignon de Paris devient perpétuel (ne dépend plus des saisons) à partir du 19e siècle, à la suite d’une découverte un maraicher dénommé Chambry, en 1814. En explorant les anciennes carrières en contrebas de ses jardins, il découvrit une magnifique colonie de champignons. Il les récolta et constata qu’ils repoussaient régulièrement. Il abandonna alors ses potagers pour s’investir entièrement dans la culture souterraine du champignon. On commença alors à utiliser les carrières abandonnées des alentours de Paris dont la pierre avait été utilisée pour les immeubles haussmanniens et les ponts. Toutefois, lorsque les travaux pour la construction du métro parisien commencèrent, il fallut déménager les champignonnières. On utilisa alors les carrières du Val de Loire qui avaient été exploitées pour les Châteaux de la Loire, qui leur offraient un cadre idéal. C’est alors que la culture du champignon de Paris prit un essor conséquent dans cette région, mais aussi dans la Marne et l’Aisne, jusqu’à s’étendre à travers l’Europe. Aujourd’hui, le champignon de Paris est la variété la plus cultivée dans le monde. On les dorlote dans des maisons de culture (hangars réfrigérés) ou leur développement est contrôlé et maîtrisé. Faible en sodium et en calories, approximativement 30 calories pour 100 g, le champignon de Paris se distingue par sa richesse en minéraux, dont le calcium, le potassium et le phosphore, ainsi qu’en vitamines B et en oligo-éléments. Pour le plus grand plaisir des gourmands, il est maintenant disponible toute l’année, partout dans le monde!

Mushroom has been eaten by humans since the dawn of time. But it was in France from the 17th century that he obtained his letters of nobility. Indeed, the gardener of Louis XIV, M. Tournefort, exhibited in 1707 a method of culture to domesticate it. It was cultivated in the open air, but the cultivation was limited to the favorable periods, and therefore to a limited extent. The success of the button mushroom in the court led to an increase in its consumption. It was, therefore, necessary to find a new method of cultivation in order to lengthen the period of production. Button mushroom (in french champignon de Paris) becomes perpetual (no longer dependent on the seasons) from the 19th century, following a discovery a vegetable farmer named Chambry, in 1814. Exploring the old quarries below his gardens, he discovered a magnificent colony Of mushrooms. He picked them up and found that they were pushing back regularly. He then abandoned his kitchen gardens and invested himself entirely in the underground cultivation of the mushroom. They began to use abandoned quarries around Paris whose stone had been used for Haussmann buildings and bridges. However, when the works for the construction of the Paris metro began, it was necessary to move the mushroom houses. They used the quarries of the Loire Valley which had been exploited for the Chateaux of the Loire, which offered them an ideal setting. It was then that the cultivation of the mushroom of Paris took a significant rise in this region but also in the Marne and Aisne, extending across Europe. Today, the Paris mushroom is the most cultivated variety in the world. They are pampered in farmhouses (refrigerated sheds) or their development is controlled and controlled. Low in sodium and calories, approximately 30 cal per 100g, the mushroom of Paris is distinguished by its richness in minerals, including calcium, potassium, and phosphorus, as well as vitamins B and trace elements. To the delight of the gourmands, it is now available all year round, all over the world!