Les yeux noirs|Black eyes

Cette légumineuse nous vient d’Afrique, probablement d’Éthiopie, ou d’Égypte. Ce qui est certain, c'est que le dolique à œil noir vient de la partie nord de l’Afrique. Elle est consommée depuis des millénaires. Le nom dolique vient du grec « dolikhos », qui signifie « allongé », du fait de la forme des gousses. Le qualificatif œil noir est dû vient du fait que son hile (point d’attache à la gousse) forme une tache foncée, habituellement noire, ou parfois brune, rouge ou pourpre selon les diversités. Au fil des incessantes migrations et colonisations des peuples au cours de l’histoire humaine, le dolique à œil noir s’est propagé dans les cuisines à travers le monde. Cette légumineuse a été introduite en Inde il y a environ 3000 ans. Plus tard, nous la retrouvons autour de la Méditerranée chez les Grecs et les Romains. On la consomme en Europe médiévale. Le dolique est cultivé dans les potagers au côté des fèves, petits pois et gesse, avant que débarque en provenance d’Amérique les haricots. Il est cité dans un ouvrage français du IXe siècle. Le dolique aurait été introduit dans le Nouveau Monde par les explorateurs espagnols et les esclaves africains. Il existe environ 7,000 variétés de doliques à œil noir ; ils peuvent être blancs, rouges, bruns, noirs, verts ou crème. Les doliques sont une excellente source d’acide folique, de potassium, de fer et de fibres alimentaires. Les doliques séchés nécessitent au moins une heure de cuisson et peuvent être utilisés dans des soupes, des salades, des mijotés et des chilis, entiers ou en purée.

The black-eyed cowpea is a legume that comes to us from Africa, probably from Ethiopia, or from Egypt. What is certain is that the black-eyed cowpea comes from the northern part of Africa. It has been consumed since millenniums. The name was most likely acquired due to their use as a fodder crop for cows. The qualifier black eye is because its hile (point of attachment in the pod) forms a dark, usually black spot, or sometimes brown, red or purple according to the diversities. During the ceaseless migrations and the colonisations throughout human history the black-eyed cowpea propagated in kitchens worldwide. This legume was introduced in India approximately 3000 years ago. Later, we find it around the Mediterranean Sea in Greek and Roman cuisines. It was also consumed in medieval Europe. The cowpea was cultivated in kitchen gardens beside the beans and peas before the arrival of beans in America. We even find mention of it in a French document from the ninth century. The cowpea was introduced into the New World by the Spanish explorers and the African slaves. There are approximately 7,000 varieties of cowpeas with black eyes; they can be white, red, brown, black, green or cream. Cowpeas are an excellent source of folic acid, potassium, iron and food fibers. The dried cowpeas require at least one hour of cooking and can be used in soups, salads, simmered and in chilies.