Un « caméléon » dans l’assiette|A "chameleon" on the plate

Le tofu bien qu’ayant son propre goût, est un aliment dont on peut facilement modifier le parfum. Il prend aisément la saveur des épices, des herbes, des condiments ou des autres aliments auxquels il est mélangé. Le tofu est le caillé extrait du liquide laiteux des fèves de soja. On l’obtient en ajoutant un agent coagulant (sel de mer [chlorure de magnésium], chlorure de calcium, gypse [sulfate de calcium], ou sel d’Epsom [sulfate de magnésium]) au « lait de soja » après qu’il ait été chauffé. Le caillé est ensuite égoutté, puis pressé. Le mot tofu est japonais et découle du mot chinois doufu. La Chine serait son pays d’origine. Sa date d’apparition fait polémique. La tradition voudrait qu’il fût inventé au IIe siècle avant notre ère par le prince du Huainan, Liu Han, de la dynastie Han. Certaines recherches situent la création du tofu aux alentours du IXe ou Xe siècle, sous la dynastie des Tang. D’autres hypothèses lui donnent une origine mongole ou indienne. Cette semaine, le tofu sera servi en brochette.

Although tofu has a taste of its own, its flavour can easily be changed. It easily takes the flavour of spices, herbs, seasonings or other products to which it is mixed. Tofu is curdled milky liquid extract from soybeans. It is obtained by adding a coagulating agent (sea salt (magnesium chloride), calcium chloride, gypsum (calcium sulphate), or Epsom salt (magnesium sulphate)) to "soy milk" after it has been heated. The curd is then drained and pressed. The word tofu is Japanese tofu and comes from the Chinese word doufu. Tofu originates from China. Its appearance date is controversial. According to tradition, the Prince of Huainan, Liu Han, of the Han Dynasty, invented it in the second century BC. Other studies date the creation of tofu around the ninth or tenth century during the Tang Dynasty. Other hypotheses give it a Mongolian or Indian origin. This week, tofu will be served on skewers.