Frisé, plat ou bulbeux, le persil|Parsley: Curly, flat or bulbous

Probablement la plante aromatique la plus utilisée sur terre, le persil apparait spontanément autour du bassin méditerranéen et en Asie du sud-ouest il y a plus de 5 000 ans. On retrouve du persil sur les cinq continents, naturellement ou introduit. Sa domestication et sa culture aurait débuté en Sardaigne. Au fil du temps bien des superstitions bonnes ou maléfiques lui ont été associé. Tantôt synonyme de joie, de fête et de triomphe comme chez les grecs, tantôt le persil était lié à la mort. C’est que cette plante ressemble à la petite cigüe, qui elle, est toxique. Le persil est tour à tour plante médicinale et plante aromatique. Dès l’Antiquité, il rentre dans la préparation de mets et dans la confection de remèdes. On le dit antiscorbutique, apéritif, vermifuge et diurétique. Le persil rafraîchit l’haleine, d’où son utilisation par les romains pour masquer les odeurs persistantes après les orgies. Bien qu’il existe plusieurs dizaines d’espèces et de variétés, on distingue trois types de persil : le persil frisé (Petroselinum crispum var. crispum), le persil plat ou italien (Petroselinum crispum var. neapolitanum), le persil bulbeux ou de Hambourg (Petroselinum crispum var. tuberosum). Ici on consomme surtout le persil comme aromate, mais dans la cuisine levantine (Proche-Orient) il est considéré comme un légume. Un taboulé libanais est principalement fait de persil. C’est surtout en Europe de l’Est que l’on consomme le persil bulbeux. La racine comestible, ressemble à un panais ou une carotte et se prépare de la même façon. Le persil est une bonne source de fer (surtout pour les hommes) de vitamines C et K.

Probably the aromatic plant the most used on earth, parsley appeared spontaneously around the Mediterranean Basin and in South-West Asia more than 5 000 years ago. We find parsley on five continents, either grown naturally or introduced. Its domestication and its culture began in Sardinia. Over time many good or malefic superstitions were associated with it. Sometimes synonym for enjoyment, for joy and for triumph as with the Greek, however because parsley looks like the small hemlock, which is toxic, it is sometimes linked with death. The parsley is alternately a medicinal plant and an aromatic plant. From the Antiquity, it goes into the preparation of meals as well as medication. We say it is an antiscorbutic, an aperitif, diuretic or a vermifuge. Parsley refreshes the breath, which explains it use by the Romans to mask the persistent odors after orgies. Although there are multiple species and varieties, we distinguish three types of parsley: the curly parsley (Petroselinum crispum Var. Crispum), the flat-leaved parsley or Italian (Petroselinum crispum Var. Neapolitanum), the bulbous parsley or Hamburg (Petroselinum crispum Var. Tuberosum). Here we consume parsley especially as a spice or herb, but in the Levantine kitchen (Near East) it is considered a vegetable. A Lebanese tabbouleh is mainly made of parsley. It is especially in Eastern Europe that we consume the bulbous parsley. The root vegetable, looks like a parsnip or a carrot and is prepared in the same way. Parsley is an excellent source of Iron, vitamins C and K.