La moutarde|Mustard

La moutarde serait le troisième condiment consommé, après le sel et le poivre. Le Canada en a été jusqu’à dernièrement le premier producteur mondial. Le mot moutarde nous vient de la contraction du latin mustums ardent, moût ardent ou brûlant. Les Romains mélangeaient les graines de moutarde broyées à du moût de raisin (verjus) pour en relever le goût. La réaction violente et parfois désagréable de l’ingestion de moutarde vient d’une molécule (isothiocyanate d’allyle) qui stimule un nerf crânien dans le palais. Les différentes espèces de moutarde sont connues depuis la nuit des temps, en Orient comme en Occident. La moutarde est de la même famille que le chou, les brassicacées. D’ailleurs, en Chine ce sont les feuilles que l’on consomme. En Occident c’est la graine qui est prisée et qui rentre dans la composition des divers types de préparation de moutarde, noire et brune pour la moutarde forte (moutarde de Dijon, ou de Maux) et blanche pour la moutarde dite « américaine » (la moutarde jaune). Au lieu d’écrire plus longuement sur le sujet, Par Cemé vous propose de déguster la moutarde dans son poulet à la moutarde.

Mustard would be the third most used condiment after salt and pepper. Until recently Canada was the world's largest producer. The word mustard comes from the contraction of the Latin mustums ardent, ardent or hot must. The Romans mixed the crushed mustard seeds to grape must (verjuice) to enhance its taste. The violent and sometimes unpleasant reaction to the ingestion of mustard comes from a molecule (allyl isothiocyanate) that stimulates a cranial nerve in the palate. The various mustard species have been known for immemorial times, all over the planet. Mustard is part of the same family as cabbage, Brassicacae family. Different parts of the mustard plant can be used. In China it is the leaves that are eaten, while in the West, it is the seed that are consumed. They are the main ingredients entering the composition of various types of mustard preparation. The black and brown seeds make for the French mustards (Dijon mustard, or Maux mustard). The white seeds make the yellow or “American mustard”. Instead of writing more extensively on the subject, Par Cemé would rather like you to taste mustard in its mustard chicken.